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Ventresca con Piquillo Ración
Decantador Bacantino
Fabada
Tinto Colección Castillo de Eneriz 2018
Cuña de Queso Manchego Añejo Gran Reserva 12 Meses "La Tradición" – La Mancha en su máxima expresión
Esta Cuña de Queso Manchego Añejo Gran Reserva 12 Meses "La Tradición" HM está elaborada con leche de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación controlada de 12 meses exactos (1 año). Presentada en un cómodo formato individual de 240 g, representa la referencia de mayor curación dentro de la gama de Manchego "La Tradición". Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras, ya oscurecida por el largo proceso de maduración.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia de cristales de tirosina apreciables al corte, señal de una curación cuidada y prolongada. En boca, el sabor es intenso y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un característico punto picante que se acentúa hacia el final, propio de los grandes manchegos añejos.
Características:
Ideal para: tablas de quesos selectas, regalos gourmet, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Cuña de Queso Manchego Curado 5 Meses "La Tradición" – Precisión en la maduración
Esta Cuña de Queso Manchego Curado 5 Meses "La Tradición" HM está elaborada con leche de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación controlada de exactamente 5 meses. Este tiempo de maduración sitúa a la pieza en la categoría "curado" propiamente dicha, con un desarrollo de sabor ya bien definido, situándose justo por debajo de las referencias "Reserva" de la gama. Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo pajizo, con pequeños ojos irregulares distribuidos por toda la pieza. En boca, ofrece un sabor intenso pero todavía accesible, con notas lácticas maduras, un toque de frutos secos y un punto picante moderado que se percibe en el retrogusto, propio de un Manchego curado bien trabajado.
Se presenta en formato cuña, ideal para consumo directo o regalo gourmet.
Características:
Ideal para: tablas de quesos, aperitivos y tapas, maridaje con vinos tintos jóvenes o blancos con cuerpo de La Mancha, acompañado de membrillo, aceitunas o frutos secos.
Cuña de Queso Manchego Semicurado 240 g – La Mancha en formato individual
Esta Cuña de Queso Manchego Semicurado HM está elaborada con leche de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal característica de la región de La Mancha, con una curación de entre 3 y 8 semanas aproximadamente. Presentada en un cómodo formato individual de 240 g, conserva la típica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras.
Su pasta es compacta y firme, de color entre blanco marfil y amarillo pálido, con pequeños ojos distribuidos de forma irregular. El sabor es equilibrado: láctico y ligeramente ácido, con notas a hierba y frutos secos, sin la intensidad picante de las curaciones más largas, y una textura que combina firmeza con una agradable cremosidad en boca.
Características:
Ideal para: consumo diario, tablas de queso, tapas y aperitivos, maridaje con vinos blancos o tintos jóvenes de La Mancha, acompañado de membrillo o aceitunas.
Cuña de Queso Manchego Curado Reserva "La Tradición" – Herencia de La Mancha
Esta Cuña de Queso Manchego Curado Reserva "La Tradición" HM está elaborada con leche de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación superior a la de un Manchego curado estándar (aproximadamente 6-9 meses), lo que le confiere mayor intensidad y complejidad sin alcanzar aún la categoría de Viejo Reserva. Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo pajizo intenso, con pequeños ojos irregulares y los primeros indicios de cristalización al corte. En boca, ofrece un sabor intenso y equilibrado, con notas a frutos secos, mantequilla y un característico punto picante que se acentúa hacia el final, propio de los quesos manchegos de curación cuidada y prolongada.
Se presenta en formato cuña, ideal para consumo directo o regalo gourmet.
Características:
Ideal para: tablas de quesos con carácter, regalos gourmet, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Cuña de Queso Manchego Añejo Leche Cruda 250 g – Autenticidad de La Mancha
Esta Cuña de Queso Manchego Añejo Leche Cruda HM de 250 g aproximadamente está elaborada con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada superior a los 9-12 meses. Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, aportando una riqueza aromática y de sabor muy superior a la de un manchego equivalente elaborado con leche pasteurizada.
Presenta la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras, ya oscurecida por el largo proceso de curación. Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia de cristales de tirosina apreciables al corte. En boca, es un queso potente y complejo, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un marcado punto picante y mineral en el final, muy característico de los grandes manchegos añejos de leche cruda.
Se presenta en formato cuña, ideal para consumo directo o para regalo gourmet.
Características:
Ideal para: regalos gourmet, tablas de quesos selectas, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días.
u periodo de maduración prolongada lo convierte en un queso de sabor robusto e intenso, con una complejidad aromática marcada y un final persistente.
La textura es firme, ligeramente quebradiza y con notas características de los quesos añejos de oveja. Destacan aromas a frutos secos tostados, hierbas secas y un toque picante equilibrado. Ideal para acompañar vinos tintos con cuerpo, cervezas artesanales o para disfrutar solo en una tabla gourmet.
Características principales:
Tipo: Queso añejo / leche cruda
Leche: Oveja manchega cruda
Maduración: Añejo mínimo 12 meses (Reserva)
Sabor: Muy intenso, profundo, notas a frutos secos y campo
Textura: Firme, quebradiza
Elaboración: Artesanal
Queso Manchego Añejo Carea, producido en España a base de leche pasteurizada de oveja manchega. Su maduración prolongada le otorga un sabor fuerte y persistente, con notas lácticas evolucionadas, frutos secos y un toque picante propio de los quesos añejos de alta calidad. La textura es firme y ligeramente quebradiza, con un aroma robusto y elegante.
Tipo: Queso Manchego Añejo
Leche: Oveja manchega (pasteurizada)
Sabor: Intenso, madurado, notas a frutos secos y leve picante
Textura: Firme, compacta, ligeramente quebradiza
Maduración: 12 meses mínimo
Ideal para tablas gourmet, maridajes con vinos tintos, rosados o cervezas artesanales, y para quienes buscan un manchego de carácter, intenso y auténtico.
Queso Manchego Añejo Gran Reserva "La Tradición" – La cumbre de La Mancha
El Queso Manchego Añejo Gran Reserva "La Tradición" HM está elaborado con leche de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada (superior a los 12 meses), la más larga dentro de la gama "La Tradición". Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras, ya oscurecida por el largo proceso de maduración.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con abundantes cristales de tirosina apreciables al corte, señal de una maduración cuidada y prolongada. En boca, el sabor es intenso y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un característico punto picante que se acentúa hacia el final, propio de los grandes manchegos de larga curación.
Características:
Ideal para: ocasiones especiales, tabla de quesos gourmet, maridaje con vinos tintos con crianza, generosos (oloroso, PX) o incluso brandy, acompañado de membrillo, miel de calidad o pan de nueces.
Queso Manchego Añejo Gran Reserva Leche Cruda "La Tradición" – Autenticidad en su máxima expresión
El Queso Manchego Añejo Gran Reserva Leche Cruda "La Tradición" HM está elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada (superior a los 12 meses). Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, aportando una riqueza aromática y de sabor muy superior a la de un manchego equivalente elaborado con leche pasteurizada. Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras, ya oscurecida por el largo proceso de maduración.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con abundantes cristales de tirosina apreciables al corte, señal de una maduración cuidada y prolongada. En boca, es un queso potente y complejo, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un marcado punto picante y mineral en el final, muy característico de los grandes manchegos añejos de leche cruda.
Características:
Ideal para: ocasiones especiales, catas y tablas de quesos gourmet, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, miel de calidad o pan de nueces.
Queso Manchego Viejo Reserva Leche Cruda "La Tradición" – Carácter auténtico
El Queso Manchego Viejo Reserva Leche Cruda "La Tradición" HM está elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada (aproximadamente 8-12 meses), situada entre el Manchego curado convencional y el Añejo Gran Reserva. Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, aportando mayor riqueza aromática que la versión pasteurizada. Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia incipiente de cristales de tirosina al corte. En boca, ofrece un sabor intenso y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un punto picante notable, propio de una curación cuidada y prolongada con leche sin pasteurizar.
Características:
Ideal para: tablas de quesos con carácter, maridaje con vinos tintos con crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Su maduración prolongada aporta un perfil gustativo más profundo e intenso que los quesos pasteurizados. Presenta notas a frutos secos, toques herbales, un punto picante muy equilibrado y una textura firme con corte limpio. Es un queso ideal para maridajes con vinos tintos, cervezas artesanales o tablas gourmet.
Características principales:
Tipo: Queso Manchego curado
Leche: Oveja manchega cruda
Sabor: Intenso, complejo, con matices evolutivos
Textura: Firme, compacta, ligeramente quebradiza
Maduración: Curado 6 meses mínimo
Elaboración: Artesanal
El queso Certeza es un queso de, al menos seis meses de curación elaborado de forma artesanal con leche pasteurizada de oveja de raza 100% manchega de nuestra propia ganadería, lo que lo hace apto para embarazadas.
Este queso posee un sabor fuerte e intenso que conseguirá un amplio recuerdo en el paladar. Además de su sabor exquisito, es apetecible a la vista ya que el color blanco marfil de su corteza natural lo hace muy agradable.
Su curación intermedia de 6 meses ofrece un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad: sabor marcado pero no demasiado fuerte, aroma lácteo evolucionado y una textura firme con un punto cremoso.
Es un queso versátil que funciona tanto para consumo directo como para acompañar vinos tintos jóvenes, cervezas artesanales, embutidos españoles y panes rústicos. Su corte es limpio y uniforme, con notas suaves a frutos secos y un final agradable.
Características principales:
Tipo: Manchego curado
Maduración: 6 meses
Leche: Oveja manchega (pasteurizada)
Sabor: Intenso moderado, equilibrado, notas a frutos secos
Textura: Firme, ligeramente cremosa
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