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Tinto Rioja Castillo de Clavijo Reserva 2018
S/ 65.00
Cream Classic D.O. Jerez Fernando de Castilla
Tinto Colección Castillo de Eneriz 2018
Tinto Beronia Cosecha de Familia 1982
Fabada
El Queso Viejo de Oveja Leche Cruda HM es la categoría de curación más extrema dentro de la quesería tradicional española: elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja y madurado durante un periodo muy prolongado, habitualmente superior a los 12 meses, hasta alcanzar un grado de "viejo" que va más allá incluso de un Gran Reserva o Añejo convencional.
Este larguísimo proceso de curación provoca una pérdida de humedad muy acusada, dando lugar a una pasta seca, quebradiza y compacta, con abundantes cristales de tirosina apreciables al corte y al tacto. La corteza es dura, oscura y rugosa, resultado natural del paso del tiempo. En boca, es un queso de sabor extremadamente intenso, concentrado y persistente, con notas a frutos secos muy tostados, un punto picante marcado y un carácter mineral y salino propio de los quesos de curación extrema. Al tratarse de leche cruda, conserva además la riqueza aromática y microbiana original, potenciando aún más su complejidad.
Características:
Ideal para: grandes aficionados al queso, catas de quesos extremos, rallado sobre platos (como un queso de rallar), maridaje con vinos tintos de crianza/reserva, generosos (oloroso, PX) o destilados como brandy o whisky.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos; por su bajísima humedad, se conserva bien durante 15-20 días.
Queso de Oveja con Trufa Negra – Elegancia artesanal española
El Queso de Oveja con Trufa Negra HM nace de la unión de dos productos de altísima calidad: el queso artesano de leche de oveja, elaborado siguiendo el método tradicional español, y trozos de trufa negra (Tuber melanosporum) incorporados en la pasta durante su elaboración. El resultado es un queso semicurado de textura cremosa y firme, con un aroma terroso, intenso y muy característico que aporta la trufa.
En boca, el sabor untuoso y ligeramente dulce de la leche de oveja se entrelaza con las notas boscosas, terrosas y ligeramente almizcladas de la trufa negra, creando un contraste sofisticado que lo convierte en un queso ideal para ocasiones especiales. Los pequeños trozos de trufa son visibles al corte, salpicando la pasta de color marfil.
Características:
Ideal para: tablas de quesos gourmet, aperitivos de celebración, maridaje con vinos tintos con cuerpo o espumosos secos, acompañado de miel trufada o pan tostado.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 6-8 días.
Queso de Oveja Gran Reserva Añejo – La máxima expresión artesanal
El Queso de Oveja Gran Reserva Añejo HM representa la categoría más selecta dentro de la elaboración quesera tradicional española: un queso 100% de leche de oveja sometido a una larga curación, generalmente superior a los 9-12 meses, que le confiere una personalidad y complejidad de sabor muy superiores a las de un queso curado convencional.
Durante este largo proceso de maduración, el queso pierde humedad progresivamente, desarrollando una pasta firme y granulada, con pequeños cristales de tirosina apreciables al corte (signo característico de una curación prolongada y de calidad). Su corteza es dura y oscura, natural. En boca, ofrece un sabor intenso, profundo y persistente, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un punto picante final que se acentúa con la edad de la pieza.
Características:
Ideal para: ocasiones especiales, tabla de quesos gourmet, maridaje con vinos tintos con crianza, generosos (oloroso, PX) o incluso whisky, acompañado de membrillo, miel de calidad o pan de nueces.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días
El Queso Semicurado de Oveja HM está elaborado exclusivamente con leche de oveja, siguiendo el proceso artesanal tradicional con una curación de entre 3 y 8 semanas aproximadamente. Este tiempo de maduración le permite desarrollar carácter y personalidad sin perder la cremosidad que caracteriza a los quesos de oveja más jóvenes.
Su pasta es compacta pero aún flexible, de color marfil a ligeramente amarillento, con un sabor donde se combinan la untuosidad láctica propia de la leche de oveja con las primeras notas de maduración: un ligero punto ácido y un aroma más pronunciado que en la versión tierna, pero sin llegar a la intensidad de un curado. La corteza es natural, de grosor medio.
Características:
Ideal para: consumo diario, tablas de quesos, bocadillos y tapas, maridaje con vinos blancos con cuerpo o tintos jóvenes, acompañado de mermeladas, membrillo o frutos secos.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 6-8 días.
Queso de Oveja Sin Lactosa – Artesanía adaptada a todos
El Queso de Oveja Sin Lactosa HM está elaborado con leche de oveja a la que se le ha reducido/eliminado el contenido de lactosa (<0,01g/100g, según proceso), manteniendo el proceso de elaboración 100% artesanal tradicional. De este modo, las personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutar de un auténtico queso de oveja sin renunciar al sabor ni a la calidad.
Gracias al proceso de maduración, gran parte de la lactosa se transforma de forma natural en ácido láctico durante la elaboración, y en este producto se garantiza además un contenido residual mínimo, apto para intolerantes. El resultado es un queso de sabor característico de la leche de oveja, con la cremosidad y personalidad propias de la elaboración artesanal, sin diferencias sensoriales relevantes respecto a la versión tradicional.
Características:
Ideal para: personas con intolerancia a la lactosa, tabla de quesos, maridaje con vinos blancos o rosados, acompañado de frutos secos o membrillo.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 5-7 días.
Queso de Oveja Viejo Reserva – Carácter y tiempo
El Queso de Oveja Viejo Reserva HM está elaborado exclusivamente con leche de oveja, siguiendo el proceso artesanal tradicional con una curación prolongada, situada entre la de un Gran Reserva/Añejo y la de un Viejo (aproximadamente 8-12 meses). Este tiempo de maduración le permite desarrollar un carácter marcado sin llegar a la sequedad extrema de las curaciones más largas.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo pajizo intenso, con presencia incipiente de pequeños cristales de tirosina al corte. La corteza es natural, dura y de color oscuro. En boca, ofrece un sabor intenso y concentrado, con notas a frutos secos tostados y mantequilla añeja, un punto picante notable y un final largo y persistente, propio de una curación cuidada y prolongada.
Características:
Ideal para: tablas de quesos con carácter, maridaje con vinos tintos con crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o incluso brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días.
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