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Queso de Oveja Gran Reserva Añejo Leche Cruda – La joya de la quesería artesanal
El Queso de Oveja Gran Reserva Añejo Leche Cruda HM es la referencia más exclusiva de la gama: elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja y sometido a una larga curación superior a los 9-12 meses, combina los dos factores que más elevan la complejidad de un queso: la riqueza microbiana de la leche sin tratar y el tiempo de maduración prolongado.
Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, lo que permite el desarrollo de aromas y sabores mucho más ricos y variados que en un queso equivalente de leche pasteurizada. Combinado con la larga curación, la pasta se vuelve firme y ligeramente granulada, con presencia de cristales de tirosina al corte. Su corteza es dura, oscura y natural. En boca es un queso potente, profundo y persistente, con notas a frutos secos, mantequilla añeja y un carácter picante y mineral muy marcado en el final.
Características:
Ideal para: ocasiones especiales, catas y tablas de quesos gourmet, maridaje con vinos tintos con crianza, generosos (oloroso, PX) o whisky, acompañado de membrillo, miel de calidad o pan de nueces.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días.
El Queso Viejo de Oveja Leche Cruda HM es la categoría de curación más extrema dentro de la quesería tradicional española: elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja y madurado durante un periodo muy prolongado, habitualmente superior a los 12 meses, hasta alcanzar un grado de "viejo" que va más allá incluso de un Gran Reserva o Añejo convencional.
Este larguísimo proceso de curación provoca una pérdida de humedad muy acusada, dando lugar a una pasta seca, quebradiza y compacta, con abundantes cristales de tirosina apreciables al corte y al tacto. La corteza es dura, oscura y rugosa, resultado natural del paso del tiempo. En boca, es un queso de sabor extremadamente intenso, concentrado y persistente, con notas a frutos secos muy tostados, un punto picante marcado y un carácter mineral y salino propio de los quesos de curación extrema. Al tratarse de leche cruda, conserva además la riqueza aromática y microbiana original, potenciando aún más su complejidad.
Características:
Ideal para: grandes aficionados al queso, catas de quesos extremos, rallado sobre platos (como un queso de rallar), maridaje con vinos tintos de crianza/reserva, generosos (oloroso, PX) o destilados como brandy o whisky.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos; por su bajísima humedad, se conserva bien durante 15-20 días.
Queso de Oveja Gran Reserva Añejo – La máxima expresión artesanal
El Queso de Oveja Gran Reserva Añejo HM representa la categoría más selecta dentro de la elaboración quesera tradicional española: un queso 100% de leche de oveja sometido a una larga curación, generalmente superior a los 9-12 meses, que le confiere una personalidad y complejidad de sabor muy superiores a las de un queso curado convencional.
Durante este largo proceso de maduración, el queso pierde humedad progresivamente, desarrollando una pasta firme y granulada, con pequeños cristales de tirosina apreciables al corte (signo característico de una curación prolongada y de calidad). Su corteza es dura y oscura, natural. En boca, ofrece un sabor intenso, profundo y persistente, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un punto picante final que se acentúa con la edad de la pieza.
Características:
Ideal para: ocasiones especiales, tabla de quesos gourmet, maridaje con vinos tintos con crianza, generosos (oloroso, PX) o incluso whisky, acompañado de membrillo, miel de calidad o pan de nueces.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días
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