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manchego viejo reserva

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Queso Manchego Artesano Leche Cruda Viejo Reserva La Tradición

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Queso Manchego Viejo Reserva Leche Cruda "La Tradición" – Carácter auténtico

El Queso Manchego Viejo Reserva Leche Cruda "La Tradición" HM está elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada (aproximadamente 8-12 meses), situada entre el Manchego curado convencional y el Añejo Gran Reserva. Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, aportando mayor riqueza aromática que la versión pasteurizada. Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras.

Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia incipiente de cristales de tirosina al corte. En boca, ofrece un sabor intenso y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un punto picante notable, propio de una curación cuidada y prolongada con leche sin pasteurizar.

Características:

Elaboración 100% artesanal (hecho a mano)
Leche cruda de oveja manchega (sin pasteurizar)
Curación Viejo Reserva (aprox. 8-12 meses)
Corteza con dibujo tradicional de pleita
Pasta firme, inicio de cristalización
Origen: España (La Mancha)

Ideal para: tablas de quesos con carácter, maridaje con vinos tintos con crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.