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Cuña de Queso de Oveja Viejo Reserva Leche Cruda 10 Meses – Carácter en su punto
Esta Cuña de Queso de Oveja Viejo Reserva Leche Cruda 10 Meses HM está elaborada exclusivamente con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja, siguiendo el método tradicional artesano español, con una curación controlada de 10 meses exactos. Este tiempo de maduración sitúa a la pieza en plena categoría "Viejo Reserva": ya con carácter marcado y complejidad notable, pero sin alcanzar aún la sequedad extrema de curaciones de 12 meses o más.
Al emplear leche cruda, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original de la oveja, aportando una riqueza aromática superior a la de un queso equivalente de leche pasteurizada. Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con los primeros cristales de tirosina ya perceptibles al corte. La corteza es natural, dura y oscurecida por el proceso de curación. En boca, es un queso potente y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un punto picante notable en el final.
Se presenta en formato cuña, ideal para consumo directo o como regalo gourmet.
Características:
Ideal para: tablas de quesos con carácter, regalos gourmet, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos; se conserva bien durante 10-12 días.
Cuña de Queso 250g Mezcla Añejo 24 Meses Leche Cruda – La cumbre de la curación artesanal
Esta Cuña de Queso Mezcla Añejo 24 Meses Leche Cruda HM de 250 g representa una de las referencias más exclusivas de toda la gama: elaborada combinando leche cruda (sin pasteurizar) de oveja, cabra y vaca, y sometida a una curación de nada menos que 24 meses (2 años), este queso alcanza un nivel de concentración de sabor y aroma reservado a muy pocas piezas.
Tras dos años de maduración, la pasta pierde gran parte de su humedad, volviéndose densa, firme y ligeramente quebradiza, con abundantes cristales de tirosina apreciables al corte — la huella característica de una curación excepcionalmente larga. La corteza es dura, oscura y rugosa. Al conservar toda la riqueza enzimática y microbiana de la leche cruda de las tres especies, el resultado en boca es un queso extremadamente intenso, profundo y persistente, con notas a frutos secos muy tostados, mantequilla envejecida, un marcado carácter picante y un fondo mineral y salino que se prolonga largamente en el paladar.
Se presenta en formato cuña, pensado para verdaderos aficionados al queso y como pieza de coleccionista gourmet.
Características:
Ideal para: catas de quesos extremos, coleccionistas y grandes aficionados, regalos gourmet de alta gama, maridaje con vinos tintos de gran reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy/whisky añejo.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos; por su bajísima humedad, se conserva bien durante 15-20 días.
Cuña de Queso 250 gMezcla Curado 8 Meses Leche Cruda – Tiempo y autenticidad
Esta Cuña de Queso Mezcla Curado 8 Meses Leche Cruda HM de 250 g está elaborada combinando leche cruda (sin pasteurizar) de oveja, cabra y vaca, siguiendo el método tradicional artesano español, con una curación controlada de 8 meses exactos. Este tiempo de maduración, superior al de un curado estándar, permite que el queso desarrolle todo su carácter sin llegar aún a la sequedad de un Gran Reserva o Viejo.
Al emplear leche cruda, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica natural de las tres leches, aportando una complejidad aromática que no se consigue con leche pasteurizada. Su pasta es firme y compacta, de color marfil a amarillo intenso, con la corteza natural propia de una curación larga. En boca, combina la untuosidad de la vaca, el carácter de la oveja y el toque picante de la cabra, en un conjunto potente, equilibrado y con un final persistente.
Se presenta en formato cuña, ideal para consumo directo o regalo gourmet.
Características:
Ideal para: tablas de quesos selectas, regalos gourmet, maridaje con vinos tintos con cuerpo o generosos (oloroso, PX), acompañado de membrillo, nueces o pan rústico.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-12 días.
Cuña de Queso Manchego Añejo Leche Cruda 250 g – Autenticidad de La Mancha
Esta Cuña de Queso Manchego Añejo Leche Cruda HM de 250 g aproximadamente está elaborada con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada superior a los 9-12 meses. Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, aportando una riqueza aromática y de sabor muy superior a la de un manchego equivalente elaborado con leche pasteurizada.
Presenta la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras, ya oscurecida por el largo proceso de curación. Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia de cristales de tirosina apreciables al corte. En boca, es un queso potente y complejo, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un marcado punto picante y mineral en el final, muy característico de los grandes manchegos añejos de leche cruda.
Se presenta en formato cuña, ideal para consumo directo o para regalo gourmet.
Características:
Ideal para: regalos gourmet, tablas de quesos selectas, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días.
Queso Curado Tres Leches – Leche Cruda, pura tradición artesanal
El Queso Curado Mezcla Tres Leches HM está elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja, cabra y vaca, siguiendo el método más tradicional y auténtico de la quesería artesanal española. La ausencia de pasteurización conserva intactas las enzimas y la flora microbiana natural de la leche, dando lugar a un queso de personalidad mucho más marcada, con matices aromáticos y gustativos que no se consiguen con leche tratada térmicamente.
Curado durante un mínimo de 4-6 meses, desarrolla una corteza natural firme y una pasta compacta de color marfil a amarillo intenso. En boca es un queso potente, con notable complejidad: la untuosidad de la vaca, el carácter de la oveja y la nota picante y mineral de la cabra se combinan en un perfil de sabor profundo, ligeramente picante y con un final persistente.
Características:
Ideal para: tabla de quesos selectos, maridaje con vinos tintos con cuerpo o generosos (oloroso, PX), acompañado de membrillo, miel o pan de nueces.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 7-10 días.
Queso Mezcla Añejo Gran Reserva 12 Meses Leche Cruda – Un año de tradición artesanal
El Queso Mezcla Añejo Gran Reserva 12 Meses Leche Cruda HM combina leche cruda (sin pasteurizar) de oveja, cabra y vaca, siguiendo el método tradicional artesano español, con una curación controlada de 12 meses exactos (1 año). Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original de las tres especies, aportando una riqueza aromática y de sabor muy superior a la de un queso equivalente elaborado con leche pasteurizada.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia visible de cristales de tirosina al corte, señal característica de una curación prolongada y cuidada. La corteza es natural, dura y oscurecida por el propio proceso de maduración. En boca, combina la untuosidad de la vaca, el carácter de la oveja y el toque picante de la cabra, en un conjunto potente y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un marcado punto picante en el final persistente.
Características:
Ideal para: tablas de quesos selectas, regalos gourmet, maridaje con vinos tintos de crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Queso Manchego Viejo Reserva Leche Cruda "La Tradición" – Carácter auténtico
El Queso Manchego Viejo Reserva Leche Cruda "La Tradición" HM está elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja de raza manchega, siguiendo la receta artesanal tradicional de La Mancha, con una curación prolongada (aproximadamente 8-12 meses), situada entre el Manchego curado convencional y el Añejo Gran Reserva. Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, aportando mayor riqueza aromática que la versión pasteurizada. Conserva la característica corteza con el dibujo de "flor" o zigzag del pleitero tradicional y el dibujo de espiga en las caras.
Su pasta es firme y compacta, de color amarillo intenso, con presencia incipiente de cristales de tirosina al corte. En boca, ofrece un sabor intenso y concentrado, con notas a frutos secos tostados, mantequilla añeja y un punto picante notable, propio de una curación cuidada y prolongada con leche sin pasteurizar.
Características:
Ideal para: tablas de quesos con carácter, maridaje con vinos tintos con crianza o reserva, generosos (oloroso, PX) o brandy, acompañado de membrillo, nueces o miel.
Queso de Oveja Gran Reserva Añejo Leche Cruda – La joya de la quesería artesanal
El Queso de Oveja Gran Reserva Añejo Leche Cruda HM es la referencia más exclusiva de la gama: elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja y sometido a una larga curación superior a los 9-12 meses, combina los dos factores que más elevan la complejidad de un queso: la riqueza microbiana de la leche sin tratar y el tiempo de maduración prolongado.
Al no pasteurizarse la leche, se conservan intactas las enzimas y la flora láctica original, lo que permite el desarrollo de aromas y sabores mucho más ricos y variados que en un queso equivalente de leche pasteurizada. Combinado con la larga curación, la pasta se vuelve firme y ligeramente granulada, con presencia de cristales de tirosina al corte. Su corteza es dura, oscura y natural. En boca es un queso potente, profundo y persistente, con notas a frutos secos, mantequilla añeja y un carácter picante y mineral muy marcado en el final.
Características:
Ideal para: ocasiones especiales, catas y tablas de quesos gourmet, maridaje con vinos tintos con crianza, generosos (oloroso, PX) o whisky, acompañado de membrillo, miel de calidad o pan de nueces.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos y consumir preferiblemente en los siguientes 10-15 días.
El Queso Viejo de Oveja Leche Cruda HM es la categoría de curación más extrema dentro de la quesería tradicional española: elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja y madurado durante un periodo muy prolongado, habitualmente superior a los 12 meses, hasta alcanzar un grado de "viejo" que va más allá incluso de un Gran Reserva o Añejo convencional.
Este larguísimo proceso de curación provoca una pérdida de humedad muy acusada, dando lugar a una pasta seca, quebradiza y compacta, con abundantes cristales de tirosina apreciables al corte y al tacto. La corteza es dura, oscura y rugosa, resultado natural del paso del tiempo. En boca, es un queso de sabor extremadamente intenso, concentrado y persistente, con notas a frutos secos muy tostados, un punto picante marcado y un carácter mineral y salino propio de los quesos de curación extrema. Al tratarse de leche cruda, conserva además la riqueza aromática y microbiana original, potenciando aún más su complejidad.
Características:
Ideal para: grandes aficionados al queso, catas de quesos extremos, rallado sobre platos (como un queso de rallar), maridaje con vinos tintos de crianza/reserva, generosos (oloroso, PX) o destilados como brandy o whisky.
Conservación: mantener refrigerado entre 2-8°C. Una vez abierto, envolver en papel apto para alimentos; por su bajísima humedad, se conserva bien durante 15-20 días.
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